Satınalma ve Tedarik Zinciri Yönetimi İlkeleri Dersi

Prof. Dr. Murat Erdal
Prof. Dr. Murat Erdal
Forum
(0 değerlendirme)
2020
Satınalma ve Tedarik Zinciri Yönetimi İlkeleri Dersi

– Konaklama Sektörü –

TURİZM VE OTELCİLİKTE
STRATEJİK SATINALMA ve KATEGORİ YÖNETİMİ EĞİTİMİ

Eğitim Süresi: 2 Gün

Teklif Alma: merdal@istanbul.edu.tr

Eğitimin Amacı: 

Konaklama Sektöründe Stratejik Satınalma ve Kategori Yönetimi Eğitimi

Turizm ve otelcilik alanında satınalma; yalnızca teklif toplama, fiyat karşılaştırma ve sipariş verme faaliyetlerinden ibaret değildir. Konaklama sektörünün sezon, doluluk oranları, misafir profili, konsept farklılıkları, lokasyon, hizmet kalitesi ve operasyonel sürekliliğe dayalı yapısı satınalma kararlarını doğrudan etkilemektedir.

Başarılı bir satınalma organizasyonu; doğru planlama, bütçe disiplini, harcama görünürlüğü, kategori yönetimi, tedarikçi yönetimi, performans göstergeleri ve sürdürülebilir satınalma uygulamalarının birlikte yönetilmesini gerektirir.

Bu eğitimin amacı; turizm ve otelcilik alanında görev yapan satınalma yöneticileri ve uzmanlarının satınalma faaliyetlerini stratejik bakış açısıyla değerlendirmelerini, veriye dayalı karar alma kültürünü geliştirmelerini ve satınalma fonksiyonunu işletme performansına değer katan bir yönetim fonksiyonu hâline dönüştürmelerini sağlamaktır.

Katılımcılar eğitim sonunda;

  • satınalma organizasyonunu stratejik bakış açısıyla değerlendirebilecek,
  • satınalma planlarını bütçe ve operasyonla ilişkilendirebilecek,
  • harcama verilerini analiz ederek öncelikli kategorileri belirleyebilecek,
  • kategori bazlı satınalma stratejileri geliştirebilecek,
  • kritik tedarikçileri ve alternatif kaynakları yönetebilecek,
  • satınalma süreçlerinde yönetişim ve kontrol noktalarını güçlendirebilecek,
  • satınalma faaliyetlerini performans metrikleriyle izleyebilecek,
  • proje ve yatırım satın almaları ile operasyonel satın almalar arasındaki yönetim farklılıklarını değerlendirebilecek,
  • sürdürülebilir ve sorumlu satınalma yaklaşımını uygulamalarına yansıtabileceklerdir.

1. Gün

1. Turizm ve Otelcilikte Satın almanın Stratejik Rolü

  • Turizm ve otelcilikte satınalma fonksiyonunun gelişimi
  • Satın almanın işletme kârlılığı ve misafir memnuniyetine etkisi
  • Operasyonel ve stratejik satınalma
  • Gelir yönetimi ile harcama yönetimi ilişkisi
  • Sezon, doluluk ve talep dalgalanmalarının satınalma üzerindeki etkileri
  • Zincir otellerde merkezi satınalma yapısı
  • Yeni otel açılışları ve büyüme dönemlerinde satınalma yönetimi

2. Satınalma Organizasyonu ve Departmanlar Arası Koordinasyon

  • Satınalma organizasyon modelleri
  • Merkezi satınalma ve otel satınalma yapıları
  • Satınalma–depo–mutfak–finans–teknik ekip ilişkisi
  • Kategori bazlı çalışma modeli
  • Yetki ve onay mekanizmaları
  • RACI – Responsible, Accountable, Consulted, Informed (Sorumlu, Hesap Veren, Danışılan, Bilgilendirilen) Matrisleri
  • İç kontrol ve görevler ayrılığı

3. Stratejik Satınalma Planlaması, Bütçe Disiplini ve Yatırım Harcamaları

  • Satınalma planlamasının temel ilkeleri
  • Yıllık ve dönemsel satınalma planları
  • Doluluk tahminlerinin satınalma planına dönüştürülmesi
  • Talep tahmini ve ihtiyaç planlama
  • Sezon etkisinin yönetimi
  • Bütçe hazırlık süreci
  • Bütçe sapmalarının analizi
  • CAPEX – Capital Expenditure (Sermaye Harcaması)
  • OPEX – Operational Expenditure (Operasyonel Harcama)
  • Operasyonel satınalma ile proje ve yatırım satın almaları arasındaki farklar
  • Yeni otel açılışları, renovasyon ve teknik yatırımların satınalma planına etkisi
  • Proje satın almalarında kapsam, maliyet, süre ve kalite yönetimi
  • Plansız satın almaların işletmeye etkisi
  • Satınalma planlamasında erken uyarı göstergeleri

4. Satınalma Harcama Analizi ve Kategori Önceliklendirme

  • Harcama görünürlüğü
  • Harcama Analizi
  • Kategori bazlı harcama analizi
  • Tedarikçi bazlı analizler
  • Oteller arası karşılaştırmalar
  • Harcama yoğunlaşması
  • Konsolidasyon fırsatları
  • Veri kalitesi
  • Öncelikli kategori seçim kriterleri

5. Turizm ve Otelcilikte Kategori Yönetimi

  • Kategori yönetimi yaklaşımı
  • Kategori yaşam döngüsü
  • Pilot kategori seçimi
  • Kategori stratejisinin hazırlanması
  • Talep, tüketim ve stok analizi
  • Fiyat yapılarının incelenmesi
  • Sezon etkileri
  • Kategori bazlı müzakere hazırlığı
  • Erken uyarı sistemi
  • Otel kategorileri üzerinden uygulamalar

2. Gün

6. Kritik Tedarikçi Yönetimi ve Alternatif Kaynak Geliştirme

  • Kritik tedarikçi kavramı
  • Tedarikçi segmentasyonu
  • Tek tedarikçi bağımlılığı
  • Alternatif kaynak geliştirme
  • Coğrafi riskler
  • Hizmet seviyesi beklentileri
  • Tedarikçi performans yönetimi
  • Tedarikçi geliştirme programları

7. Satınalma Süreçleri ve Kurumsal Yönetişim

  • Talep–teklif–sipariş–teslim alma–ödeme süreci
  • Teklif değerlendirme
  • Tedarikçi seçimi
  • Yetki matrisi
  • Satınalma prosedürleri
  • Acil satınalma süreçleri
  • Sözleşmeli alımlar
  • Tedarikçi davranış kuralları
  • Çıkar çatışması ve etik
  • Yönetim raporlaması

8. Satınalma Performans Yönetimi (KPI)

  • Satınalma Performans Göstergeleri
  • Bütçe gerçekleşme oranı
  • Bütçe sapma oranı
  • Satınalma planına uyum
  • Acil satınalma oranı
  • Sözleşmeli harcama oranı
  • Tasarruf ve Maliyet Önleme
  • Tedarikçi performans puanı
  • Zamanında teslimat oranı
  • Satınalma çevrim süresi
  • Kategori performans göstergeleri
  • Proje ve yatırım satın almalarında performans metrikleri
  • Yönetim raporlarının hazırlanması

9. Turizm ve Otelcilikte Sürdürülebilir ve Sorumlu Satınalma

  • ISO 20400 – Sustainable Procurement Guidance (Sürdürülebilir Satınalma Rehberi)
  • ESG – Environmental, Social and Governance (Çevresel, Sosyal ve Yönetişim)
  • Sürdürülebilir tedarikçi yaklaşımı
  • Tedarikçi davranış kuralları
  • Etik ve uyum
  • Yerel tedarik ve sosyal değer
  • Kapsam 3 – Değer Zinciri Emisyonları
  • Sözleşmelerde sürdürülebilirlik maddeleri
  • Sürdürülebilirlik göstergeleri

10. Uygulama Çalışması ve Vaka Analizleri

  • Otel satınalma kategorisi seçimi
  • Harcama analizi
  • Kategori stratejisinin hazırlanması
  • Tedarikçi değerlendirmesi
  • KPI setinin oluşturulması
  • Yönetim sunumu hazırlanması
  • Grup çalışmaları ve vaka analizleri

Tamamlayıcı Eğitimler

  • Müzakere Teknikleri ve Pazarlık Becerileri Eğitimi (2 Gün)
  • Sözleşme Yönetimi ve Sektörel Kontrat İncelemeleri Eğitimi (2 Gün)
  • Yapay Zekâ Destekli Satınalma Uygulamaları (2 Gün)

PROF. DR. MURAT ERDAL HAKKINDA:

Prof. Dr. Murat Erdal

KİTAPLAR

  • Satınalma ve Tedarik Zinciri Yönetimi, (M. Erdal), 4. Baskı, Beta Yayıncılık, 2018.
  • Tedarik Zinciri Yönetimi Başarı Hikayeleri, Beta Yayıncılık, 2017.
  • Entegre Lojistik Yönetimi, (M.Erdal, Ö. Görçün, Ö.Görçün, M. Saygılı) Beta Basım Yayın, 3. Baskı, Eylül 2020.
  • Konteyner Deniz ve Liman İşletmeciliği (M. Erdal, Editör), BETA Basım Yayın, 2017.
  • Lojistik Merkez Yönetimi, M.Erdal, A. Ünal, UTİKAD Yayınları, 2014.
  • Depo Yönetimi, (M. Erdal, Ö. Görçün, M. Saygılı), UTİKAD Yayınları, 2010.
  • Uluslararası Demiryolu Eşya Taşımacılığı, (M. Erdal, A. Güvenler, K. Sandalcı), UTİKAD Yayını, 2009.
  • Teknoloji Yönetimi, (M. Erdal), 2. Baskı, Türkmen Yayınevi, 2008.
  • Lojistik Yönetimi (M. Erdal- M. Ç.) Genişletilmiş 3. Baskı, UTİKAD Yayınları, 2009.
  • Uluslararası Taşımacılık Yönetimi (M. Erdal- M. Ç.), 3. Baskı, UTİKAD Yayınları, 2009.
  • Lojistik İşletmelerinde Yönetim-Organizasyon ve Filo Yönetimi (M. Erdal,
    M. Saygılı), UTİKAD Yayınları , 2007.
  • Küresel Lojistik (M. Erdal, M.Saygılı), UTİKAD Yayınları, 2006.
  • Türkiye Lojistik Master Planı İçin Strateji Belgesi, (M.Erdal vd.), Türkiye İhracatçılar Meclisi Yayını, İstanbul, 2011.
  • TRAKYA BÖLGESİ LOJİSTİK MASTER PLANI (M.Erdal vd.), Trakya Kalkınma Ajansı, 2012.

Anahtar Sözcükler: Turizm, Otel, otelcilik, Konaklama sektörü, satınalma, Lojistik, Eğitim, KPI, performans Göstergesi, Murat Erdal, satın alma, tedarik, tedarik zinciri, metrik, misafir, satın alma eğitimi, otel eğitimi, kategori, harcama, bütçe, mutfak, housekeeping, F&B, konaklama, CAPEX, OPEX, tedarikçi, içecek

Konaklama Sektöründe Stratejik Satınalma ve Kategori Yönetimi Eğitimi

Sonraki Otelcilikte Satınalma Planlaması ve Bütçe Disiplinini Sağlamak Neden Zor?
Önceki İlaç Sektöründe Tedarik Zinciri Krizi: Fason Üretim, Tedarikçi Sorumluluğu ve Sözleşme Yönetimi
Prof. Dr. Murat Erdal

Satınalma ve Tedarik Zinciri Yönetimi İlkeleri Dersi

1.Haftadan 14. Haftaya kadar tüm dersleri görmek için “Ders İçeriği” sekmesini tıklayınız.

Prof. Dr. Murat ERDAL merdal@istanbul.edu.tr 
İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü 
Tedarik Zinciri Yönetimi Yüksek Lisans Program Başkanı

“Satınalma ve Tedarik Zinciri Yönetimi İlkeleri” başlıklı dersimiz İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Tedarik Zinciri Yönetimi Yüksek Lisans ( Örgün ve İkinci Öğretim Tezsiz ) Programlarında yer almakta olup Bahar yarıyılında okutulmaktadır.

Dersin Amacı:

Satınalma ve Tedarik Zinciri yönetimi alanında derinlemesine bilgi sahibi olmak, satınalma, planlama, operasyon/üretim, lojistik ve tedarik zinciri yapısınının kavranmasını sağlamaktır.

Örgün (Tezli) Program:

Tezli Yüksek Lisans Programında öğrencilerimiz son on yıla ilişkin bu alanda çıkan tüm yayınların (makale ve kitap) taramasını yaparak döneme başlarlar.
Literatür taraması ile birlikte gelişen trendler üzerine haftalık ve dönem ödevleri belirlenir. Yüksek Lisans tezi hazırlama sürecinin bir denemesi olan Saha Araştırması yapılmaktadır.

İkinci Öğretim (Tezsiz) Program :

Satınalma ve Tedarik Zinciri Yönetimi İlkeleri dersimiz sektörel uygulamalar üzerine kuruludur. Dolayısı ile ders gücünü pratik örneklerden almaktadır. Sınıf içerisinde yer alan katılımcılar farklı iş kollarında yaşadıkları güncel iş hayatının yansımalarını, bilgi ve tecrübelerini aktarırlar.

Dersin Açıklanması:

Küresel rekabet ortamında satınalma ve tedarik zinciri yönetimi faaliyetleri işletmeler için stratejik bir önem arz etmektedir. Ders öncelikli olarak satınalma ve tedarik zinciri operasyonlarının neler olduğu ve bu operasyonları icra eden yöneticilerin değişen yeteneklerinin anlaşılması üzerine kuruludur.

Satınalma organizasyonu, yurtiçi ve uluslararası satınalma, pazar araştırmasından uygun tedarikçilerin bulunması ve pazarlık süreçlerine kadar bir dizi faaliyet sürekli etkileşim halindedir. Diğer taraftan işletme için doğru tedarikçileri bulmak onlarla iletişimi sağlamak ve ilişki yönetimi konusunda doğru hamleler üretmek büyük çaba gerektirmektedir. Birlikte çalışılabilirlik ve geleceğe yönelik planlamaların oluşturulmasında işletme satınalma ve tedarik zinciri sorumlulukları artmaktadır.

Gıda, Tekstil, Otomotiv, Sağlık, Otelcilik ve Bankacılık vb. pek çok imalat ve hizmet sektöründe tedarik zinciri yapılanması; satınalma, planlama, operasyon, dağıtım, pazarlama ve müşteri ilişkileri farklılık arz etmektedir.
Dersin amacı, sektörel farklılıkların analiz edilmesi ve değişen trendlerin anlaşılmasıdır.

Dersin Öğrenme Çıktıları:

Yüksek lisans öğrencileri bu dersi başarı ile tamamladıklarında,

– Sektörel satınalma operasyonları ve Tedarik Zinciri yapılanmalarını kavrar.
– Farklı işletme ölçekleri ve sektörlere ilişkin satınalma organizasyon yapılanması konusunda bilgi sahibi olur.
– Stratejik satınalma yönetimi ve tedarikçi performans değerlemesi konusunda değerlendirmeler yapabilir.
– Satınalma ve Tedarik Zinciri meslek farklılıklarının (bilgi, tecrübe ve yetenekler) neler olduğu kavrar.
– Tedarik zincirlerinin rekabetteki rolü üzerinde analizler gerçekleştirir.
–  Sürdürülebilir tedarik zinciri yönetimi dinamiklerini öğrenir. ISO 20400, ISO 14001, ISO 14046, ISO 14064, Emisyon Hedefleri, Su Ayak izi, Karbon Ayak izi, Tedarikçi Etik Kodlar, ISO 26000 incelenir.
–  Uçtan uca bilişim teknolojilerinin kullanımını analiz eder. B2B Entegrasyon, ERP, SRM, Tedarikçi Portalı, E-satınalma, AI, Makine Öğrenmesi örnekler verilir.  

PROF. DR. MURAT ERDAL – MAKALELER

Satınalma ve Tedarik Zinciri Yönetimi başlıklı dersimiz için gerekli öğrenme kaynaklarına erişim sağlayın.

PDF Makale Listesi – Satın alma ve Tedarik Zinciri Yönetimi

Satın alma ve Tedarik Zinciri Yönetimi konularında ekibini geliştirmek isteyen yöneticilerimiz için MAKALE LİSTESİ paylaşıyorum.

PDF KLASÖRÜ İNDİRMEK İÇİN TIKLAYINIZ

Makale Listesi düzenli olarak güncellenmektedir.

Makale Listesi 6 Ana Kategoriden meydana gelmektedir:

  • Satınalma Yönetimi
  • Tedarik Zinciri Yönetimi
  • Sektörel Kontrat İncelemeleri – Sözleşme Yönetimi
  • Müzakere Teknikleri ve Pazarlık Becerileri
  • Sürdürülebilirlik ve Yeşil Dönüşüm
  • Kurumsal Satış

Klasör içerisinde;

  • Eğitim Testleri
  • Anketler
  • Kitap Önerileri yer almaktadır.

Makale / Okuma Listesinin Yüksek Lisans ve Doktora sınavlarına hazırlanan öğrencilerimiz için faydalı olmasını dilerim.

KİTAP : Dersin kaynak kitap ve materyalleri

AÇIK KAYNAK KİTAP VE MAKALELER

  1. a. Müzakere Teknikleri ve Pazarlık Becerileri | 2021 | 150 sayfa.
    BuyerNetwork.net B2B Ticaret Platformu içerisinde Öğrenme Merkezi’nden tüm sektör raporlarına ve e-kitaplara erişebilirsiniz.
    Bireysel veya kurumsal olarak üye olmanız gerekmektedir.
    Şirketler için Satınalma Dergisi (arşiv 158 sayı) ve Öğrenme Merkezi üyelik işlemleri
    Satınalma Dergisi Ana Sayfa Dijital İşlem Merkezinden https://satinalmadergisi.com/dijital-islem-merkezi/  yapılmaktadır.
    b. Google Kitaplar  https://books.google.com.tr
  2. SATINALMA ve TEDARİK ZİNCİRİ YÖNETİMİ (Beta Yayıncılık) 4. Baskı (Kağıt Basım).
  3. FORUM: ÜCRETSİZ AÇIK KAYNAK BÖLÜMÜ İÇİN Buyer Network B2B Ticaret Platformu FORUM KISMINI ZİYARET EDİNİZ. SADECE KULLANICI GİRİŞİ YAPMANIZ YETERLİ.

Ücretsiz.  Forum https://buyernetwork.net/forum kısmında yüzlerce klasöre 1 dakikada erişebilirsiniz. Sınıf arkadaşlarınızla paylaşın.

Satınalma, Tedarik Zinciri, Lojistik, Depolama, Taşımacılık, Dış Ticaret, Gümrük Operasyonları ve Hukuk forumlarını ziyaret edin.

4. ÖĞRENME MERKEZİ PORTALI:

Öğrenme Merkezi içerisine yer alan Satınalma Dergisi tüm arşivini (155 sayı) inceleyin. Literatür taraması. Makalelerden yararlanın.
Bitirme ödevi, yüksek lisans proje ve tez çalışmaları, doktora tezleri için kullanılmalıdır.

https://learning.buyernetwork.net

Üyelik Gerektirmektedir.

MOBİL UYGULAMA:

Tedarik Zinciri Yönetimi Mobil Uygulama ile güncel gelişmeleri duyuru ve etkinlikleri takip edin.

https://itunes.apple.com/app/id1207666067?mt=8  Ücretsiz. Telefonunuza indirin. Hemen kullanmaya başlayın.

Satın alma Eğitimi Tedarik Zinciri Yönetimi Eğitimi

Diğer Kaynak Kitaplar:

–        Entegre Lojistik Yönetimi, Murat Erdal, Ömer Görçün, Özhan Görçün, Mehmet Sıtkı Saygılı, 3. Baskı, Beta Basım Yayım A.Ş., Aralık 2020.

–        SATINALMA ve TEDARİK ZİNCİRİ YÖNETİMİ (Beta Yayıncılık) 4. Baskı, Murat Erdal.

–        Konteyner Deniz ve Liman İşletmeciliği, Murat Erdal (Editör), Beta Basım Yayım A.Ş.

–        Uluslararası Demiryolu Eşya Taşımacılığı, Murat Erdal, Aydın Güvenler, Kosta Sandalcı, UTİKAD Yayını, İstanbul, 2009.

–        Lojistik İşletmelerinde Yönetim ve Organizasyon; Filo Yönetimi, Murat Erdal, Mehmet Saygılı, UTİKAD Yayını.

–        Lojistik Yönetimi, Murat Erdal, Metin Çancı, 3. Baskı, UTİKAD Yayını.

–        Uluslararası Taşımacılık Yönetimi, Murat Erdal, Metin Çancı, UTİKAD Yayını.

–        Küresel Lojistik, Murat Erdal, UTİKAD Yayını, İstanbul, 2005.

–        Lojistik ve Dış Ticaret Sözlüğü, Murat Erdal, Mustafa Alkan, UTİKAD Yayını, İstanbul, 2007.

–        Depo Yönetimi, Murat Erdal, Ömer Görçün, Mehmet Sıtkı Saygılı, UTİKAD Yayını, İstanbul,  2010.

 

 

Bilgiler

  • Dersler 57
  • Quiz Sayısı 0
  • Süre 50 hours
  • Seviye Tüm Seviyeler
  • Dil English
  • Öğrenci Sayısı 0
  • Değerlendirme Self
Prof. Dr. Murat Erdal
Prof. Dr. Murat Erdal

https://www.muraterdal.com/hakkimda/

Prof. Dr. Murat ERDAL, sürdürülebilir büyüme ve tedarik zinciri yönetimi alanlarındaki uzmanlığıyla şirketlere danışmanlık desteği sağlar; kurumsal gelişim programlarını uçtan uca yönetir. Stratejik yönetim perspektifiyle şirketlerin kritik süreçlerini görünür kılar; karar alma, kontrol ve uygulama disiplinini ölçülebilir çıktılarla destekler. Danışmanlık yaklaşımını, şirketle birlikte değer üretmeye ve kalıcı yönetim disiplini oluşturmaya odaklar.

Yorumlar

Ortalama Puan

0
0 değerlendirme

Detaylı Değerlendirme

5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

Diğer Dersler