Tedarik Zinciri Yönetimi Dersi

– Konaklama Sektörü –

TURİZM VE OTELCİLİKTE
STRATEJİK SATINALMA ve KATEGORİ YÖNETİMİ EĞİTİMİ

Eğitim Süresi: 2 Gün

Teklif Alma: merdal@istanbul.edu.tr

Eğitimin Amacı: 

Turizm ve otelcilik alanında satınalma; yalnızca teklif toplama, fiyat karşılaştırma ve sipariş verme faaliyetlerinden ibaret değildir. Konaklama sektörünün sezon, doluluk oranları, misafir profili, konsept farklılıkları, lokasyon, hizmet kalitesi ve operasyonel sürekliliğe dayalı yapısı satınalma kararlarını doğrudan etkilemektedir.

Başarılı bir satınalma organizasyonu; doğru planlama, bütçe disiplini, harcama görünürlüğü, kategori yönetimi, tedarikçi yönetimi, performans göstergeleri ve sürdürülebilir satınalma uygulamalarının birlikte yönetilmesini gerektirir.

Bu eğitimin amacı; turizm ve otelcilik alanında görev yapan satınalma yöneticileri ve uzmanlarının satınalma faaliyetlerini stratejik bakış açısıyla değerlendirmelerini, veriye dayalı karar alma kültürünü geliştirmelerini ve satınalma fonksiyonunu işletme performansına değer katan bir yönetim fonksiyonu hâline dönüştürmelerini sağlamaktır.

Katılımcılar eğitim sonunda;

• satınalma organizasyonunu stratejik bakış açısıyla değerlendirebilecek,
• satınalma planlarını bütçe ve operasyonla ilişkilendirebilecek,
• harcama verilerini analiz ederek öncelikli kategorileri belirleyebilecek,
• kategori bazlı satınalma stratejileri geliştirebilecek,
• kritik tedarikçileri ve alternatif kaynakları yönetebilecek,
• satınalma süreçlerinde yönetişim ve kontrol noktalarını güçlendirebilecek,
• satınalma faaliyetlerini performans metrikleriyle izleyebilecek,
• proje ve yatırım satın almaları ile operasyonel satın almalar arasındaki yönetim farklılıklarını değerlendirebilecek,
• sürdürülebilir ve sorumlu satınalma yaklaşımını uygulamalarına yansıtabileceklerdir.

1. Gün

1. Turizm ve Otelcilikte Satın almanın Stratejik Rolü

• Turizm ve otelcilikte satınalma fonksiyonunun gelişimi
• Satın almanın işletme kârlılığı ve misafir memnuniyetine etkisi
• Operasyonel ve stratejik satınalma
• Gelir yönetimi ile harcama yönetimi ilişkisi
• Sezon, doluluk ve talep dalgalanmalarının satınalma üzerindeki etkileri
• Zincir otellerde merkezi satınalma yapısı
• Yeni otel açılışları ve büyüme dönemlerinde satınalma yönetimi

2. Satınalma Organizasyonu ve Departmanlar Arası Koordinasyon

• Satınalma organizasyon modelleri
• Merkezi satınalma ve otel satınalma yapıları
• Satınalma–depo–mutfak–finans–teknik ekip ilişkisi
• Kategori bazlı çalışma modeli
• Yetki ve onay mekanizmaları
• RACI – Responsible, Accountable, Consulted, Informed (Sorumlu, Hesap Veren, Danışılan, Bilgilendirilen) Matrisleri
• İç kontrol ve görevler ayrılığı

3. Stratejik Satınalma Planlaması, Bütçe Disiplini ve Yatırım Harcamaları

• Satınalma planlamasının temel ilkeleri
• Yıllık ve dönemsel satınalma planları
• Doluluk tahminlerinin satınalma planına dönüştürülmesi
• Talep tahmini ve ihtiyaç planlama
• Sezon etkisinin yönetimi
• Bütçe hazırlık süreci
• Bütçe sapmalarının analizi
• CAPEX – Capital Expenditure (Sermaye Harcaması)
• OPEX – Operational Expenditure (Operasyonel Harcama)
• Operasyonel satınalma ile proje ve yatırım satın almaları arasındaki farklar
• Yeni otel açılışları, renovasyon ve teknik yatırımların satınalma planına etkisi
• Proje satın almalarında kapsam, maliyet, süre ve kalite yönetimi
• Plansız satın almaların işletmeye etkisi
• Satınalma planlamasında erken uyarı göstergeleri

4. Satınalma Harcama Analizi ve Kategori Önceliklendirme

• Harcama görünürlüğü
• Harcama Analizi
• Kategori bazlı harcama analizi
• Tedarikçi bazlı analizler
• Oteller arası karşılaştırmalar
• Harcama yoğunlaşması
• Konsolidasyon fırsatları
• Veri kalitesi
• Öncelikli kategori seçim kriterleri

5. Turizm ve Otelcilikte Kategori Yönetimi

• Kategori yönetimi yaklaşımı
• Kategori yaşam döngüsü
• Pilot kategori seçimi
• Kategori stratejisinin hazırlanması
• Talep, tüketim ve stok analizi
• Fiyat yapılarının incelenmesi
• Sezon etkileri
• Kategori bazlı müzakere hazırlığı
• Erken uyarı sistemi
• Otel kategorileri üzerinden uygulamalar

2. Gün

6. Kritik Tedarikçi Yönetimi ve Alternatif Kaynak Geliştirme

• Kritik tedarikçi kavramı
• Tedarikçi segmentasyonu
• Tek tedarikçi bağımlılığı
• Alternatif kaynak geliştirme
• Coğrafi riskler
• Hizmet seviyesi beklentileri
• Tedarikçi performans yönetimi
• Tedarikçi geliştirme programları

7. Satınalma Süreçleri ve Kurumsal Yönetişim

• Talep–teklif–sipariş–teslim alma–ödeme süreci
• Teklif değerlendirme
• Tedarikçi seçimi
• Yetki matrisi
• Satınalma prosedürleri
• Acil satınalma süreçleri
• Sözleşmeli alımlar
• Tedarikçi davranış kuralları
• Çıkar çatışması ve etik
• Yönetim raporlaması

8. Satınalma Performans Yönetimi (KPI)

• Satınalma Performans Göstergeleri
• Bütçe gerçekleşme oranı
• Bütçe sapma oranı
• Satınalma planına uyum
• Acil satınalma oranı
• Sözleşmeli harcama oranı
• Tasarruf ve Maliyet Önleme
• Tedarikçi performans puanı
• Zamanında teslimat oranı
• Satınalma çevrim süresi
• Kategori performans göstergeleri
• Proje ve yatırım satın almalarında performans metrikleri
• Yönetim raporlarının hazırlanması

9. Turizm ve Otelcilikte Sürdürülebilir ve Sorumlu Satınalma

• ISO 20400 – Sustainable Procurement Guidance (Sürdürülebilir Satınalma Rehberi)
• ESG – Environmental, Social and Governance (Çevresel, Sosyal ve Yönetişim)
• Sürdürülebilir tedarikçi yaklaşımı
• Tedarikçi davranış kuralları
• Etik ve uyum
• Yerel tedarik ve sosyal değer
• Kapsam 3 – Değer Zinciri Emisyonları
• Sözleşmelerde sürdürülebilirlik maddeleri
• Sürdürülebilirlik göstergeleri

10. Uygulama Çalışması ve Vaka Analizleri

• Otel satınalma kategorisi seçimi
• Harcama analizi
• Kategori stratejisinin hazırlanması
• Tedarikçi değerlendirmesi
• KPI setinin oluşturulması
• Yönetim sunumu hazırlanması
• Grup çalışmaları ve vaka analizleri

Tamamlayıcı Eğitimler

• Müzakere Teknikleri ve Pazarlık Becerileri Eğitimi (2 Gün)
• Sözleşme Yönetimi ve Sektörel Kontrat İncelemeleri Eğitimi (2 Gün)
• Yapay Zekâ Destekli Satınalma Uygulamaları (2 Gün)

PROF. DR. MURAT ERDAL HAKKINDA:

KİTAPLAR

• Satınalma ve Tedarik Zinciri Yönetimi, (M. Erdal), 4. Baskı, Beta Yayıncılık, 2018.
• Tedarik Zinciri Yönetimi Başarı Hikayeleri, Beta Yayıncılık, 2017.
• Entegre Lojistik Yönetimi, (M.Erdal, Ö. Görçün, Ö.Görçün, M. Saygılı) Beta Basım Yayın, 3. Baskı, Eylül 2020.
• Konteyner Deniz ve Liman İşletmeciliği (M. Erdal, Editör), BETA Basım Yayın, 2017.
• Lojistik Merkez Yönetimi, M.Erdal, A. Ünal, UTİKAD Yayınları, 2014.
• Depo Yönetimi, (M. Erdal, Ö. Görçün, M. Saygılı), UTİKAD Yayınları, 2010.
• Uluslararası Demiryolu Eşya Taşımacılığı, (M. Erdal, A. Güvenler, K. Sandalcı), UTİKAD Yayını, 2009.
• Teknoloji Yönetimi, (M. Erdal), 2. Baskı, Türkmen Yayınevi, 2008.
• Lojistik Yönetimi (M. Erdal- M. Ç.) Genişletilmiş 3. Baskı, UTİKAD Yayınları, 2009.
• Uluslararası Taşımacılık Yönetimi (M. Erdal- M. Ç.), 3. Baskı, UTİKAD Yayınları, 2009.
• Lojistik İşletmelerinde Yönetim-Organizasyon ve Filo Yönetimi (M. Erdal,
  M. Saygılı), UTİKAD Yayınları , 2007.
• Küresel Lojistik (M. Erdal, M.Saygılı), UTİKAD Yayınları, 2006.
• Türkiye Lojistik Master Planı İçin Strateji Belgesi, (M.Erdal vd.), Türkiye İhracatçılar Meclisi Yayını, İstanbul, 2011.
• TRAKYA BÖLGESİ LOJİSTİK MASTER PLANI (M.Erdal vd.), Trakya Kalkınma Ajansı, 2012.

Anahtar Sözcükler: Turizm, Otel, otelcilik, Konaklama sektörü, satınalma, Lojistik, Eğitim, KPI, performans Göstergesi, Murat Erdal, satın alma, tedarik, tedarik zinciri, metrik, misafir, satın alma eğitimi, otel eğitimi, kategori, harcama, bütçe, mutfak, housekeeping, F&B, konaklama, CAPEX, OPEX, tedarikçi, içecek

Konaklama Sektöründe Stratejik Satınalma ve Kategori Yönetimi Eğitimi